肠粉酱油的做法
发布时间:2017-06-07

好的食材,高超的厨艺,搭配上乘的酱料,才能出品色味俱全,回味无穷的菜。
有顶级的食材,有高超的厨艺,却没有好的酱料。这真是个悲伤的故事啊!
所以,独特风味的酱油是不可或缺的,这才配得上色白透明,软嫩爽滑的肠粉。
独特风味的酱油是要煮的,煮过的酱油会色香诱人。做好的酱油其实不仅仅是用于肠粉,还可以用于蒸鱼等,可以放入冰箱待用。如何煮好酱油,搭配各种食材,请看下面的制作介绍:肠粉酱油的做法

1.材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g

2.擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。

3.往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。

4.往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。

5.下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的酱油就出来了!

烹饪技巧

1. 海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜,可不加,加的话量不宜多,否则会夺去酱油的本味。
2. 外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻,我们这里选择加芫荽来调和,若不喜欢可以去掉。
3. 酱油与水的比例为1:2,酱油如果选用高盐稀态发酵酱油,质量、风味会更好。
4. 加了冰糖后煮的时间不宜过久,否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。
5. 一开始放的油除了用以炒料之外,酱油做出来后也起到了隔离的作用,刚开始煮酱油很容易做得咸,我们建议
油可以放多一点,吃起来就不会太咸了。
煮过的酱油常溫下可保存1天,凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。